Descripción
Vivanco Colección Graciano es un tinto elaborado 100% a partir de la variedad de uva Graciano cuya vendimia se realiza de forma manual en pequeñas cajas de diez kilogramos. Posteriormente pasa a cámaras de frío hasta que la temperatura de la uva alcance los 3 ºC. La vinificación se realiza por separado en las parcelas El Tablar de Zorraquín y El Cerrado. Por su parte, el encube por gravedad se lleva a cabo en tinos de madera de roble francés con ausencia de bombeos. Su maceración es en frío y su fermentación se alarga durante 22 días con levaduras autóctonas. El descube por gravedad a barrica de roble francés nueva y de segundo año deja paso a la fermentación maloláctica.
Descansa durante 18 meses en barricas de diferentes tonelerías, tostados y orígenes, sin trasiegos, permaneciendo con sus lías hasta su embotellado y realizándose batônnage periódicos durante los cuatro primeros meses. El vino se embotella sin filtrar ni clarificar por lo que pueden aparecer con el tiempo pequeñas precipitaciones de origen natural.
El vino Vivanco Colección Graciano es un tinto que se enmarca bajo el sello de calidad de la Denominación de Origen Calificada Rioja que dota de su equilibro y frescor a cualquier evento.Marida a la perfección con carnes rojas de buey o con lomos de ciervo que pueden acompañarse de exquisitas salsas de chocolate para atreverse a crear un plato único. Una copa de este vino también es recomendable para degustarlo con una tapa de foie con confitura de zarzamora.
