Descripción
Vivanco 4 Varietales es un tinto que se conforma en un 70% por la variedad de uva tempranillo en consonancia con un 10% de graciano, otro 10% de garnacha y el 5% restante de uva mazuelo. La vendimia de cada una de las variedades se realiza a mano en pequeñas cajas de diez kilogramos de capacidad. A continuación pasa a una cámara de frío para alcanzar los 3 ºC y se lleva a cbao la doble selección de racimos y granos, con un suave despalillado y estrujado.
Si hay algo que hace de Vivanco 4 Varietales un vino tan único y especial es que la vinificación de las cuatro variedades se realiza por separado. En el proceso también encontramos el encube por gravedad en tinos de madera de roble francés con ausencia de bombeos. Su maceración es en frío y la fermentación es también de forma individual para cada variedad, con levaduras autóctonas: 22 días para el tempranillo, 21 para el graciano, 23 para la garnacha y 22 para el mazuelo. El descube se realiza por gravedad en barrica de roble francés nueva y de segundo año para realizar la fermentación maloláctica.
Este D. O. Ca. Rioja descansa durante 16 meses en estas barricas de diferentes tonelerías, tostados y orígenes, sin trasiegos. Cada uno de los cuatro vinos permanece con sus lías hasta que se realiza su embotellado y se realizan batônnage periódicos durante los primeros meses. Se lleva a cabo la cuvée de los vinos y se embotella sin filtrar ni clarificar, por lo que pueden descubrirse con el paso del tiempo pequeñas precipitaciones de origen natural.
El vino Vivanco 4 Varietales es un tinto que aporta a cualquier momento su intensidad y su gran sabor creando una atmósfera única tanto en boca como en nariz y dotando al evento que estemos viviendo de un singular carácter. Para maridarlo es recomendable elegir algún menú a base de carnes, preferiblemente rojas, que pueden estar cocinadas a la brasa, o con platos de caza. También podemos combinar una copa de este Rioja con guisos caseros y con aperitivos o entrantes donde el foie sea protagonista.
