Descripción
La berenjena está compuesta principalmente por agua e hidratos de carbono . Esto, sumado a sus escasas grasas y proteínas, la hace muy ligera. También aporta fibra
En cuanto a sus micronutrientes, destaca principalmente su aporte en potasio y ácido fólico
Como refleja su color morado también contiene antocianinas, de acción antioxidante, además de proteger el hígado, es rica en fibras que ayudan a eliminar el colesterol de otros alimentos
