Descripción
El ajo blanco nacional, donde mejor se da es en la zona centro de Castilla león entre la provincia de Valladolid y de Segovia. Su climatología adversa fríos en enero de hasta 15 bajo cero y los calores que pueden superar los 40 grados al sol del medio día de principio de julio (en las dos épocas los ajos están dentro de la tierra) le dan una dureza única en esta variedad de ajos, además se trata de la variedad y zona mas tardía de toda la geografía, (su recolección suele empezar a primeros de julio, hasta dos meses mas tarde que los primeros de Andalucía) además las fertilidad de las tierras y el rico agua de las riberas de los ríos, hacen una zona optima para la producción de esta variedad de ajos
